ricette bagnadolci maraschino zuppa di pesche granita mandorle

Zuppa di pesche e granita di mandorle

Ricetta: Zuppa di pesche e granita di mandorle

INGREDIENTI GRANITA (10 porzioni)

500 gr farina di mandorle pugliesi

450 gr zucchero

750 gr latte di mandorla Beltion

PREPARAZIONE GRANITA

Impastare farina di mandorle e zucchero semolato, aggiungere il latte di mandorla e frullare. Versare il composto nel granitore o in congelatore mescolando la granita ogni 15 minuti fino ad ottenere la consistenza ideale.

INGREDIENTI ZUPPA

8 pz pesche

2 pz anice stellato

6 bacche ginepro

2 pz lime

Bagnadolci Maraschino

PREPARAZIONE ZUPPA

Riscaldare la Bagnadolci Maraschino con anice stellato, bacche di ginepro, lime grattugiato e spremuto e aggiungere le pesche tagliate. Impiattare il dessert assemblando le due preparazioni.

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ricette bagnadolci maraschino cake carota cioccolato bianco

Cake alla carota e cioccolato bianco

Ricetta: Cake alla carota e cioccolato bianco

INGREDIENTI (10 porzioni)

300 gr zucchero

4 uova intere

300 gr carote grattugiate

300 gr farina di mandorle

80 gr farina 00

16 gr lievito chimico

30 gr olio d’oliva

1 limone grattugiato

0.5 gr sale

Bagnadolci Maraschino

PREPARAZIONE

Montare uova e zucchero, aggiungere le carote, la farina di mandorle, scorza di limone, il sale e infine l’olio d’oliva e la farina setacciata con lievito chimico. Versare il composto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato e cuocere a 160°C per 30 minuti. All’uscita bagnare con Bagnadolci Maraschino e lasciar raffreddare. Decorare con carote fritte e disco o scaglie di cioccolato bianco.

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ricette bagnadolci maraschino ananas alla melissa

Ananas alla Melissa, gelato alla vaniglia e crumble di semola

Ricetta: Ananas alla Melissa

gelato alla vaniglia e crumble di semola

INGREDIENTI CRUMBLE DI SEMOLA (10 PORZIONI)

100 gr cioccolato bianco

200 gr semola rimacinata

Lime grattugiato

Sale

PREPARAZIONE CRUMBLE DI SEMOLA

Sciogliere il cioccolato e miscelare alla semola con sale e scorza di lime, creando una consistenza sabbiosa.

INGREDIENTI ANANAS ALLA MELISSA

1 pz ananas

10 foglie melissa

400 gr gelato alla vaniglia

Bagnadolci Maraschino

PREPARAZIONE ANANAS ALLA MELISSA

Lasciar macerare l’ananas, precedentemente pulita e tagliata in 8 parti, per 4 ore nella Bagnadolci Maraschino e melissa; assemblare il dessert con il crumble e una quenelle di gelato alla vaniglia e foglie di melissa.

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ricette bagnadolci maraschino calice panna vaniglia fragole savoiardo

Calice di panna cotta alla vaniglia, fragole e savoiardo

Ricetta: Calice di panna cotta

alla vaniglia, fragole e savoiardo

INGREDIENTI (10 PORZIONI)

Panna cotta

400 gr panna

100 gr latte

400 gr savoiardi

300 gr panna montata

500 gr fragole

80 gr zucchero

½ baccello di vaniglia

Scaglie di cioccolato

Bagnadolci Alchermes

PREPARAZIONE

Bollire latte e zucchero con il baccello di vaniglia, aggiungere la gelatina precedentemente reidratata in acqua e strizzata e la panna.

In un bicchiere a calice versare la panna cotta e lasciar stabilizzare per 2 ore, stratificare con savoiardo bagnato con Bagnadolci Alchermes, fragole e finire con panna montata e decoro in cioccolato.

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ricette bagnadolci maraschino pesche crema pasticciera amarena

Pesche con crema pasticciera e amarena

Ricetta: Pesche con crema pasticciera e amarena

INGREDIENTI (10 PORZIONI)

Pasta frolla

350 gr burro

350 gr zucchero

4 gr sale fino

500 gr crema pasticcera

20 pz amarena candita

6 gr scorza di limone

240 gr latte

1000 gr farina

14 gr lievito chimico

Chiodi di garofano

Foglie di pesco

Bagnadolci Alchermes

PREPARAZIONE

Mescolare il burro con zucchero, scorza di limone e sale fino, unire il latte e infine la farina setacciata col lievito. Far riposare in frigo a +4°C per tutta la notte stendere a 3 mm e tagliare con coppapasta e adagiare su uno stampo a mezza sfera. Cuocere a 140°C per 10 minuti. Raffreddare e farcire le due mezze sfere con crema pasticcera e un’amarena candita. Immergere le pesche in Bagnadolci Alchermes per 10 secondi e passare in zucchero semolato, decorare con chiodi di garofano e foglie di pesco.

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ricette bagnadolci maraschino torta cioccolato ciliegie ricotta

Torta al cioccolato con ciliegie e ricotta di bufala

Ricetta: Torta al cioccolato

ciliegie e ricotta di bufala

INGREDIENTI (10 PORZIONI)

Biscotto al cioccolato

9 tuorli

200 gr zucchero

600 gr crema di ricotta di bufala zuccherata

150 gr ciliegie semi candite

8 albumi

125 gr cioccolato fuso

Mousse al ciocciolato fondente

200 gr pasta di zucchero

Bagnadolci Alchermes

PREPARAZIONE

Montare i tuorli con 100 gr di zucchero semolato, unire il cioccolato fuso e alleggerire con albume precedentemente montato cremoso con l’altra parte di zucchero.

Stendere l’impasto in una teglia ad uno spessore di 5 mm e cuocere a 180°C per 10 min (ripetere tante volte quanti gli strati desiderati). Far raffreddare e tagliare montando la torta in uno stampo cilindrico, bagnando il biscotto con Bagnadolci Alchermes stratificando con mousse al cioccolato fondente, crema di ricotta di bufala zuccherata e ciliegie semi candite. Decorare la torta con un velo di pasta di zucchero e ciliegie.

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icette bagnadolci maraschino savarin cioccolato mascarpone lamponi

Savarin al cioccolato cremoso al mascarpone e lamponi al timo

Ricetta: Savarin al cioccolato

cremoso al mascarpone e lamponi al timo

INGREDIENTI (10 PORZIONI)

Impasto babà al cioccolato

300 gr farina Manitoba

30 gr zucchero

25 gr cacao amaro

15 gr lievito di birra

600 gr crema al mascarpone

200 gr lamponi semi-canditi al timo

7 uova intere

6 gr sale

120 gr burro

50 gr cioccolato in gocce

2 gr veli di cioccolato

Bagnadolci Rum

PREPARAZIONE

Impastare la farina e il cacao con lievito, zucchero e uova, lavorare fino a far prendere corda all’impasto. Aggiungere poco per volta il burro cremoso con sale e infine il cioccolato in gocce. Lasciar lievitare a 22-24°C per 1 ora quindi disporre in stampi, e continuare a far lievitare fino al bordo. Cuocere a 160°C per 18 minuti. Inzuppare il savarin caldo con Bagnadolci Rum, farcire con crema al mascarpone e decorare con lamponi semi-canditi al timo e veli di cioccolato.

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ricette bagnadolci maraschino nude cake alla rum crema cocco cioccolato

Nude cake al Rum crema al cocco e nocciole

Ricetta: Nude cake al Rum

crema al cocco e nocciole

INGREDIENTI (10 PORZIONI)

Pan di spagna classico

10 uova intere

215 gr zucchero

1 gr sale

600 gr crema al cocco

280 gr farina

30 gr fecola di patate

5 gr buccia limone grattugiata

Nocciole caramellate

Fiori in pasta di zucchero

Bagnadolci Rum

PREPARAZIONE

Montare uova, zucchero, sale e buccia di limone fino a creare una massa voluminosa e stabile e incorporare a mano la farina setacciata con fecola di patate. Versare il composto in una tortiera alta, con diametro di 20 cm, imburrata e infarinata e cuocere a 170°C per 20-25 min. Bagnare il pan di spagna con Bagnadolci Rum e farcire con crema al cocco e nocciole caramellate, spatolare i bordi e decorare con fiori in pasta di zucchero.

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ricette bagnadolci maraschino cake alla banana gelatina esotica

Cake alla banana e gelatina esotica

Ricetta: Cake alla banana e gelatina esotica

INGREDIENTI GELATINA ESOTICA

250 gr mango

50 gr passion fruit

100 gr zucchero

15 gr gelatina

PREPARAZIONE GELATINA ESOTICA

Portare al bollore le puree di mango e passion fruit con lo zucchero,
aggiungere la gelatina già reidratata in acqua.

INGREDIENTI (10 PORZIONI)

300 gr burro

150 gr zucchero

5 gr sale

200 gr banane frullate

40 gr cacao

50 gr ciocc. fondente

80 gr acqua

200 gr gelatina esotica

300 gr farina

10 gr lievito chimico

1 baccello di vaniglia

10 albumi

150 gr zucchero (2)

Banane caramellate

Micro sfere di gelatina

Bagnadolci Rum

PREPARAZIONE

Montare burro e zucchero, aggiungere le banane frullate, acqua, cacao, sale e il baccello di vaniglia, continuare a montare, aggiungere la farina e il lievito chimico setacciati insieme. In un’altra planetaria montare albume e zucchero (2) e amalgamare al composto precedente. Versare il composto in stampi imburrati e infarinati e cuocere per 30 minuti a 170°C.
All’uscita dal forno bagnare con Bagnadolci Rum. Dressare la gelatina esotica sul cake freddo e decorare con cioccolato fondente e micro sfere di gelatina e rondelle di banane caramellate.

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