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Savarin al cioccolato cremoso al mascarpone e lamponi al timo

Ricetta: Savarin al cioccolato

cremoso al mascarpone e lamponi al timo

INGREDIENTI (10 PORZIONI)

Impasto babà al cioccolato

300 gr farina Manitoba

30 gr zucchero

25 gr cacao amaro

15 gr lievito di birra

600 gr crema al mascarpone

200 gr lamponi semi-canditi al timo

7 uova intere

6 gr sale

120 gr burro

50 gr cioccolato in gocce

2 gr veli di cioccolato

Bagnadolci Rum

PREPARAZIONE

Impastare la farina e il cacao con lievito, zucchero e uova, lavorare fino a far prendere corda all’impasto. Aggiungere poco per volta il burro cremoso con sale e infine il cioccolato in gocce. Lasciar lievitare a 22-24°C per 1 ora quindi disporre in stampi, e continuare a far lievitare fino al bordo. Cuocere a 160°C per 18 minuti. Inzuppare il savarin caldo con Bagnadolci Rum, farcire con crema al mascarpone e decorare con lamponi semi-canditi al timo e veli di cioccolato.

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ricette bagnadolci maraschino nude cake alla rum crema cocco cioccolato

Nude cake al Rum crema al cocco e nocciole

Ricetta: Nude cake al Rum

crema al cocco e nocciole

INGREDIENTI (10 PORZIONI)

Pan di spagna classico

10 uova intere

215 gr zucchero

1 gr sale

600 gr crema al cocco

280 gr farina

30 gr fecola di patate

5 gr buccia limone grattugiata

Nocciole caramellate

Fiori in pasta di zucchero

Bagnadolci Rum

PREPARAZIONE

Montare uova, zucchero, sale e buccia di limone fino a creare una massa voluminosa e stabile e incorporare a mano la farina setacciata con fecola di patate. Versare il composto in una tortiera alta, con diametro di 20 cm, imburrata e infarinata e cuocere a 170°C per 20-25 min. Bagnare il pan di spagna con Bagnadolci Rum e farcire con crema al cocco e nocciole caramellate, spatolare i bordi e decorare con fiori in pasta di zucchero.

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ricette bagnadolci maraschino cake alla banana gelatina esotica

Cake alla banana e gelatina esotica

Ricetta: Cake alla banana e gelatina esotica

INGREDIENTI GELATINA ESOTICA

250 gr mango

50 gr passion fruit

100 gr zucchero

15 gr gelatina

PREPARAZIONE GELATINA ESOTICA

Portare al bollore le puree di mango e passion fruit con lo zucchero,
aggiungere la gelatina già reidratata in acqua.

INGREDIENTI (10 PORZIONI)

300 gr burro

150 gr zucchero

5 gr sale

200 gr banane frullate

40 gr cacao

50 gr ciocc. fondente

80 gr acqua

200 gr gelatina esotica

300 gr farina

10 gr lievito chimico

1 baccello di vaniglia

10 albumi

150 gr zucchero (2)

Banane caramellate

Micro sfere di gelatina

Bagnadolci Rum

PREPARAZIONE

Montare burro e zucchero, aggiungere le banane frullate, acqua, cacao, sale e il baccello di vaniglia, continuare a montare, aggiungere la farina e il lievito chimico setacciati insieme. In un’altra planetaria montare albume e zucchero (2) e amalgamare al composto precedente. Versare il composto in stampi imburrati e infarinati e cuocere per 30 minuti a 170°C.
All’uscita dal forno bagnare con Bagnadolci Rum. Dressare la gelatina esotica sul cake freddo e decorare con cioccolato fondente e micro sfere di gelatina e rondelle di banane caramellate.

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